Perché voi tutti possiate godere delle memorie culinarie di mia nonna, vi faccio omaggio di questo libro nel quale ho trascritto fedelmente il suo vademecum di cucina. Parecchie ricette sono di famiglia; altre sono state suggerite da amiche e parenti, come si intuisce dai nomi che a volte si accompagnano alle pietanze. Vogliate scusarmi se in alcuni casi sono assenti gli ingredienti o le istruzioni relative alla preparazione: è la nonna che ha omesso. Ma se siete suoi degni discendenti e se avete ereditato la sua maestria, non mancherà al vostro intuito saper sopperire a queste mancanze. (…) Molte ricette contenute in questo volume fanno parte della più antica tradizione culinaria di Sicilia, con particolare riguardo ai paesi delle Madonie. Per queste ragioni il libro possiede un valore storico, oltre che affettivo, carattere che ho voluto conservare, rispettando il lessico dei manoscritti e intervenendo soltanto nel caso di annotazioni estremamente estemporanee. Proprio nei giorni in cui la dieta mediterranea entra a far parte del Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità, la pubblicazione di questo libro assume un significato attuale, che spero possa contribuire a valorizzare un aspetto importante della nostra storia. [Dalla Premessa dell’autrice]

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